Pâques Vin et Chocolat

Pâques Vin et Chocolat une alliance inattendue et originale!

Qu’il soit noir au lait ou blanc, le chocolat n’affiche pas le même taux de cacao. C’est le premier qui en contient le plus. Comme le vin, le cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat., on les retrouve dans les pépins et la peau  du raisin noir comme dans la fève de cacao. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique  ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré. Le cacao regorge d’antioxydants, caractéristique qu’on retrouve également dans le vin.

Les deux produits se marient d’ailleurs parfaitement, à condition de savoir les accorder.
Alliance classiques Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat. Un Sauternes, aux arômes de miel, noisettes et oranges confites sera parfait avec une  tarte au chocolat noir et aux fruits secs caramélisés.
Alliances plus originales :Le chocolat se marie très bien avec les vins rouges. Les vins rouges, légèrement tanniques s’accordent bien avec les plats sucrés-salés à la sauce au chocolat comme un poulet à la mexicaine ou un sauté d’agneau au chocolat. Votre verre est encore à moitié plein après le fromage ? Gardez-le pour le dessert. Le vin rouge se révèle merveilleux aussi avec des desserts au chocolat. Les tannins contenus dans le vin répondent à la puissance du cacao et viennent souligner le goût d’une ganache ou d’un fondant au chocolat noir.
Plus votre dessert est riche en cacao plus vous pouvez vous permettre de l’associer avec des vins puissants et charpentés. Un Château Toulouze Grande Cuvée Graves de Vayres, un  Margaux. On dégustera les vins rouges un peu plus fruités, un Saint Emilion, un Lalande de Pomerol, avec un chocolat aux écorces d’orange ou à une ganache infusée à la framboise ou aux fruits de la passion. Ils font ressortir le fruit. blog.chateauxcailley.com/

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Formats de Bouteilles

Les Formats de Bouteilles : A Bordeaux comme en Champagne, chaque format de bouteille a un nom qui lui est propre. Voici les principales.

35cl (ou 37.5) : Fillette ou demie
75cl : bouteille ou « frontignan »
150cl : Magnum (actuellement de disponible le millésime 2009 et 2012) Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles de75cl
3L : Double-magnum à Bordeaux mais Jéroboam en Champagne!
5L : Jéroboam à Bordeaux ( disponible millésime 2014)
6L : Impériale mais Mathusalem en Champagne.
9L : Salmanazar
12L : Balthazar ( disponible millésime 2014, nous l’appelons Nabuchodonosor)
15L : Nabuchodonosor
18L : Melchior ou Salomon

Les grands formats sont d’autant plus chers qu’ils sont fabriqués en petites séries.
Plus le format est imposant plus il est festif. Offrir un magnum  ou un format plus grand est toujours apprécié!
Jusqu’à 5 ou 6 litres le service est possible à la bouteille, au delà je vous conseille un support pour la poser à l’horizontale et un bouchon robinet pour le service;

L’autre atout de ces grandes contenances c’est la conservation du vin qui se fait mieux et plus longtemps. Le vin s’épanouit, il est bien oxygéné et il s’exprime mieux dans le verre. C’est pour cela à contrario que la conservation du vin en bouteille de 37.5cl est difficile et que nous avons arrêté d’en commercialiser.