Pâques Vin et Chocolat

Pâques Vin et Chocolat une alliance inattendue et originale!

Qu’il soit noir au lait ou blanc, le chocolat n’affiche pas le même taux de cacao. C’est le premier qui en contient le plus. Comme le vin, le cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat., on les retrouve dans les pépins et la peau  du raisin noir comme dans la fève de cacao. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique  ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré. Le cacao regorge d’antioxydants, caractéristique qu’on retrouve également dans le vin.

Les deux produits se marient d’ailleurs parfaitement, à condition de savoir les accorder.
Alliance classiques Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat. Un Sauternes, aux arômes de miel, noisettes et oranges confites sera parfait avec une  tarte au chocolat noir et aux fruits secs caramélisés.
Alliances plus originales :Le chocolat se marie très bien avec les vins rouges. Les vins rouges, légèrement tanniques s’accordent bien avec les plats sucrés-salés à la sauce au chocolat comme un poulet à la mexicaine ou un sauté d’agneau au chocolat. Votre verre est encore à moitié plein après le fromage ? Gardez-le pour le dessert. Le vin rouge se révèle merveilleux aussi avec des desserts au chocolat. Les tannins contenus dans le vin répondent à la puissance du cacao et viennent souligner le goût d’une ganache ou d’un fondant au chocolat noir.
Plus votre dessert est riche en cacao plus vous pouvez vous permettre de l’associer avec des vins puissants et charpentés. Un Château Toulouze Grande Cuvée Graves de Vayres, un  Margaux. On dégustera les vins rouges un peu plus fruités, un Saint Emilion, un Lalande de Pomerol, avec un chocolat aux écorces d’orange ou à une ganache infusée à la framboise ou aux fruits de la passion. Ils font ressortir le fruit. blog.chateauxcailley.com/

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Pourquoi le Champagne fait-il des bulles?

Pourquoi le Champagne fait-il des bulles? Pour le champagne comme pour tous les vins la première fermentation s’effectue quand le raisin après la récolte sont mis dans la cuve, elle est dite alcoolique et s’effectue naturellement; le sucre contenu dans le raisin est transformé en alcool sous l’influence des levures.

Pour le Champagne on ajoute du sucre et des levures lors de la mise en bouteille du vin qui ne présente alors pas de bulle. cette transformation du sucre en alcool dégage du CO2 qui est piégé dans la bouteille et forme les bulles!

Le service des Vins

La température

Le vin sera servi à la température qui le mettra le mieux en valeur. La température à laquelle on déguste un vin est d’environ 18° C pour un vin rouge, ce qui correspond aux températures régnant autrefois dans les maisons: d’où l’expression « chambrer », porter la bouteille à la température de la pièce.

Pour les vins blancs secs elle doit être de 8 à 12° C .et pour les moelleux et liquoreux autour de 8°C

L’aération

Il convient d’ouvrir la bouteille au bon moment. Une aération avant la dégustation profite souvent au vin. S’il est jeune, de une à trois heures. Pour les millésimes les plus anciens il faut se contenter d’une petite demi-heure

La décantation

Cette opération consiste à le transvaser d’une bouteille dans une carafe. elle permet d’éliminer le dépôt  dans les vins vieux et de développer le bouquet.

Les Verres

L’utilisation des verres à Bordeaux de forme tulipe est recommandée.

La dégustation de vin doit être un plaisir simple et convivial.

Comment conserver son Vin

« Je descends chercher du vin à la cave », dites cela à haute voix. C’est magique et déjà grisant.

De l’espace, de la fraîcheur, un peu de lumière : votre vin mérite un endroit où vivre tranquillement jusqu’au moment du service. « C’est la cave qui fait le vin » dit un vieux dicton. Que l’on soit oenologue averti ou simple amateur, on a toujours besoin d’un emplacement pour ranger les bouteilles.

Le vin est un produit vivant, donc fragile.Le local de stockage doit répondre à certains critères Lire la suite

L’Accord des Mets et des Vins

Savoir placer un vin dans un menu fait partie de l’art de la table. Une certaine concordance des arômes et des goûts entre le solide et le liquide va de soi. Mais il y a aussi un rapport qualitatif à respecter. Une cuisine lourde et rustique appelle une boisson désaltérante du même style. Une préparation culinaire pleine de recherche doit s’accompagner d’un vin raffiné. Mais l’attrait peut naître aussi d’une complémentarité ou d’un contraste. Pour goûter le vin sont interdits les vinaigrettes, les entremets au chocolat, les glaces.

L’association des couleurs prépare l’association des goûts. Lire la suite

L’Accord des Fromages et des Vins

Les fromages à pâte pressée non cuite.

Nous en avons sélectionné quatre : le Cantal à l’accent auvergnat, à choisir de préférence entre octobre et mars, le Morbier de souche franc-comtoise, merveille de saveur de juillet à janvier, le Saint-Nectaire, également d’origine auvergnate, d’une maturité idéale de juillet à mars, enfin la célèbre Tomme de Savoie à inviter à table toute l’année. Lire la suite

Le Mécanisme de la Dégustation

Déguster, c’est goûter avec attention un aliment ou une boisson ; c’est apprécier la sensation agréable ou désagréable qu’ils produisent au niveau de la VUE, de L’ODORAT, du GOUT ; c’est identifier, définir, classer et décrire les différentes sensations perçues. La qualité des aliments et des boissons, et tout particulièrement celle du vin, conditionne pour une grande part la qualité de notre vie. La dégustation critique des vins est une tâche difficile de par son caractère subjectif, sa complexité et la grande variété des types de vins, l’importance du langage et du vocabulaire employés par les dégustateurs.

Si vous voulez comprendre le mécanisme de la dégustation lisez nos explications sur la physiologie de l’odorat et du goût. Lire la suite

Bag in Box, BIB

Les Avantages du Bag in Box ou BIB:

Qualitatif

Nos vins sont sensibles à la qualité de leur environnement. Biologiquement vivants, ils doivent être traités avec un minimum d’égards. Le BIB les protège de l’action de l’air et de celle de la lumière et leur permet de conserver tous les arômes. Une bonne conservation implique une température variant de 12° à 18°  (20° étant un maximum). Lire la suite