Pâques Vin et Chocolat

Pâques Vin et Chocolat une alliance inattendue et originale!

Qu’il soit noir au lait ou blanc, le chocolat n’affiche pas le même taux de cacao. C’est le premier qui en contient le plus. Comme le vin, le cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat., on les retrouve dans les pépins et la peau  du raisin noir comme dans la fève de cacao. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique  ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré. Le cacao regorge d’antioxydants, caractéristique qu’on retrouve également dans le vin.

Les deux produits se marient d’ailleurs parfaitement, à condition de savoir les accorder.
Alliance classiques Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat. Un Sauternes, aux arômes de miel, noisettes et oranges confites sera parfait avec une  tarte au chocolat noir et aux fruits secs caramélisés.
Alliances plus originales :Le chocolat se marie très bien avec les vins rouges. Les vins rouges, légèrement tanniques s’accordent bien avec les plats sucrés-salés à la sauce au chocolat comme un poulet à la mexicaine ou un sauté d’agneau au chocolat. Votre verre est encore à moitié plein après le fromage ? Gardez-le pour le dessert. Le vin rouge se révèle merveilleux aussi avec des desserts au chocolat. Les tannins contenus dans le vin répondent à la puissance du cacao et viennent souligner le goût d’une ganache ou d’un fondant au chocolat noir.
Plus votre dessert est riche en cacao plus vous pouvez vous permettre de l’associer avec des vins puissants et charpentés. Un Château Toulouze Grande Cuvée Graves de Vayres, un  Margaux. On dégustera les vins rouges un peu plus fruités, un Saint Emilion, un Lalande de Pomerol, avec un chocolat aux écorces d’orange ou à une ganache infusée à la framboise ou aux fruits de la passion. Ils font ressortir le fruit. blog.chateauxcailley.com/

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L’Accord des Mets et des Vins

Savoir placer un vin dans un menu fait partie de l’art de la table. Une certaine concordance des arômes et des goûts entre le solide et le liquide va de soi. Mais il y a aussi un rapport qualitatif à respecter. Une cuisine lourde et rustique appelle une boisson désaltérante du même style. Une préparation culinaire pleine de recherche doit s’accompagner d’un vin raffiné. Mais l’attrait peut naître aussi d’une complémentarité ou d’un contraste. Pour goûter le vin sont interdits les vinaigrettes, les entremets au chocolat, les glaces.

L’association des couleurs prépare l’association des goûts. Lire la suite

L’Accord des Fromages et des Vins

Les fromages à pâte pressée non cuite.

Nous en avons sélectionné quatre : le Cantal à l’accent auvergnat, à choisir de préférence entre octobre et mars, le Morbier de souche franc-comtoise, merveille de saveur de juillet à janvier, le Saint-Nectaire, également d’origine auvergnate, d’une maturité idéale de juillet à mars, enfin la célèbre Tomme de Savoie à inviter à table toute l’année. Lire la suite