Quel vin pour quel plat ?

Quelques règles pour accorder un vin à un plat:
schématiquement, il existe quatre types de plats. Chacun se marie avec un type de vin.

  • Plats légers : vins légers ;
  • plus le plat est lourd, plus le vin doit être fort pour exister.
  • Plats acides : vins acides.
  • Plats en sauce : vins corsés.
  • Plats moelleux : vins moelleux.

Crustacés, huîtres, coquillages : un vin à l’acidité importante pour s’accommoder à la saveur iodée : un Entre-Deux-Mers, un Graves blanc.

Poissons sans sauce : un vin à l’acidité importante : Graves blanc.

Poissons en sauce : si la sauce est au vin, servez le même vin. Sauce à la crème : vin blanc parfumé : Graves.

Viandes blanches : un vin rouge peu tannique et léger.
–   Veau : Graves de Vayres, Saint Emilion, Lalande de Pomerol.
–   Porc : Lalande de Pomerol, Saint Emilion.
–   Volailles : un vin mûr aux tanins adoucis : Graves blanc, ou en rouge : Fronsac, Graves, Lalande de Pomerol, Médoc, Saint Emilion.

Viandes rouges : un vin rouge aux tanins un peu agressifs.
–   Boeuf : Graves, Fronsac, Médoc.
–   Agneau : Listrac, Pauillac, Saint Emilion.

Ce soir, j’ai des invités, quel vin choisir en fonction de mon plat , ou l’inverse, consultez L’accord idéal des VINS ET METS

Partagez cet article

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *