Servir le Champagne

Pour apprécier toute la finesse d’un Champagne, il faut lui donner le verre qu’il mérite.

Son volume et sa hauteur doivent être suffisants pour laisser aux bulles la place d’évoluer et de monter à la surface et permettre à la température de rester aussi constante que possible. La forme idéale est celle d’une tulipe, la coupe est à éviter à cause de ses bords évasés qui font s’envoler les arômes trop rapidement. La finesse du verre a également un rôle, en particulier au niveau des lèvres, car elle favorise les sensations gustatives. Rincer les verres à l’eau chaude et sans produit, laissez-les sécher par égouttage, puis stockez-les debout, à l’abri de la poussière. Très souvent les résidus des produits de lavage et de rinçage  » éteignent  » la mousse des Champagnes.

Le Champagne se boit bien frais, jamais glacé. Plus le Champagne est jeune et vif, plus il conviendra de le servir frais (8 degrés). Un Champagne mature ou millésimé supportera 10 degrés. C’est la fraîcheur trop vive qui perturbe la perception des arômes et des saveurs.
Le rafraîchir dans un seau : la bouteille sortie de votre cave et plongée dans un mélange d’eau et de glaçons sera à bonne température en 15 à 20 minutes. Au réfrigérateur : couchez la bouteille dans le bas du réfrigérateur trois à quatre heures avant de la servir ; vous pouvez même la laisser plus longtemps, à condition que la température reste constante ; cela permet d’avoir toujours une bouteille au frais ! Le congélateur est à proscrire.

L’ouverture de la bouteille : Enlevez la coiffe, desserrez le muselet en maintenant le bouchon, inclinez la bouteille à 45° et faites-la tourner en la tenant par le bas tout en sortant le bouchon, puis remplissez les verres au maximum aux deux – tiers.
La légende qui veut que l’on peut conserver une bouteille ouverte en glissant dans son col une petite cuillère en argent est sans fondement. Préférez-lui un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures.

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